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普洱茶的收藏價值 被市場日益強化

普洱茶的收藏價值 被市場日益強化
一直以來,普洱茶于普通消費者而言都有著似近又遠的關系。特別在北京地區,就口味而言,普洱不及花茶能被大眾所普遍接受;就功能而言,普洱又因坊間相傳的保健功能而令一些人“敬畏”。再加上近年來因其茶品特性,普洱被市場愈發強化著收藏價值。由此,普洱茶給普通人留有的印象,幾乎成為了高端甚至超高端茶的代名詞。  


  山頭野生古樹茶收藏升溫


  普洱茶是云南特有的地理標志產品。據吳裕泰產品研發質管部孫倩經理介紹,和其他茶類相比,普洱茶最大的特點就是大葉種,口感較重,也即因此受到了部分普通消費者的喜愛。普洱茶有生茶和熟茶之分。生普洱是以云南大葉種曬青毛茶為原料,其加工工藝有如綠茶,經殺青、揉捻、干燥處理,只不過綠茶采用烘青工藝進行干燥制作毛茶,而普洱則必須采用曬青工序進行干燥制作。普洱熟茶則是采取了20世紀70年代研究成功的人工渥堆技術,通過控制發酵溫度、濕度和發酵時間,加速普洱茶的發酵過程和品質轉變,再以散茶或壓制成磚、餅、沱等形式存放。



普洱茶是一種經過獨特發酵方式而成的茶。人們通常所說的六大茶類,其分類標準就是是否發酵以及發酵程度或方式的不同。比如綠茶是不經發酵過程,紅茶是經過全發酵過程,烏龍茶的發酵程度介于綠茶和紅茶之間,通稱“半發酵”。普洱茶則是經過獨特的后發酵方式而成的茶。尤其對于陳年普洱茶來說,長時間的后發酵過程造就了他們的獨特陳香。普洱茶的品質形成機理,使得其內含物與其他茶類形成差異。


  近年來,普洱茶收藏投資熱持續升溫,以山頭為代表的普洱小產區在業內受到了追捧,山頭野生古樹茶成為了資本投資的又一熱點。除了高端普洱茶的普通交易渠道外,不乏有少數投資者到云南茶山高價收購古樹茶或是包古樹單株。


  中國茶葉流通協會常務副會長王慶對此分析認為,其原因一方面是部分消費者出于對山頭古樹茶口味的喜愛,在條件具備的情況下收藏此類普洱茶品,以供自己及親朋好友的品飲享受。而另一方面原因,則是由于山頭古樹茶屬于普洱茶中的稀缺資源,其地位就如白酒中的茅臺,一些消費者認為山頭茶具有增值潛力,收購一些儲藏希望做以投資。


  事實上,相對于其他茶葉品種而言,普洱茶在合適條件下可以長期儲存以及越陳越香的特點,確實決定了其具有一定的收藏價值?!捌斩枋茏匀粭l件、保存條件的影響會有一個逐漸陳化的過程,即口感會發生變化,這也是廣大普洱茶愛好者覺得非常有意思的事情,甚至可以將此歸結到文化范疇?!睒I內人士指出,從這一點上說,普洱茶與紅酒非常相似,從產地、原料及后發酵性等方面看,均具有多樣、變化及復雜的自然特性。在一定時間范圍內,普洱的綜合品質和獨特的保健功效會隨著時間推移而逐步提升,體現了普洱茶的時間價值,由此決定了其可供收藏。


  普洱保健功效受國際認同


  除了收藏價值外,普洱茶的保健功效同樣突出,這早在《本草綱目》中就有記載。而現代醫學亦認為,普洱茶在暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防治冠心病、抗衰老、抗癌、降血糖等方面尤為突出。關于普洱茶的降脂減肥作用,不僅被大眾日常生活中日益增多的案例所證實,醫學臨床觀察和各方面的科學研究結果也逐步揭示了其作用機制。


  “普洱在2005年至2007年前后一度被市場炒作的價格非常高,近兩年來又有山頭古樹茶的收藏熱潮,但對于普洱茶的價值和意義我認為應該冷靜看待?!蔽挥诒蔽瀛h外閩龍國際家居生活廣場中的善緣閣閣主張琦欣提出,自己最早接觸普洱,也是如今推崇普洱的重要原因,并非是看中了其收藏價值,而是通過與家人、朋友一同品茶,見證了普洱對于降糖降脂、防治冠心病等方面的功效?!疤貏e是從降糖降脂、緩解便秘角度講,我更推崇普洱生茶?!敝徊贿^,由于生普洱味道相對苦澀,不能被人們所普遍接受,于是她五年前開始了自己的“尋茶之旅”。


  “在我剛剛接觸普洱的時候也不能接受生茶的味道,但現在想來,那是因為我沒有找到一款適合自己口感偏好的生茶而已?!痹趯嵉乜疾旌?,張琦欣最終找到了一款更容易被人所接受的普洱生茶——“芒嘎拉”古樹帕沙。據她介紹,古樹茶有產區之分,即使同一產區也會因古樹接受陽光程度等不同而產生不一樣的味道。這款生茶口感相對較潤,對于那些剛開始接觸普洱茶,又覺得普洱生茶味道過于苦澀的人十分合適。


  擁有醫學背景出身,曾多年作為英國劍橋大學數學、理論物理學系教授霍金先生助理的張琦欣,也將這款“芒嘎拉”普洱茶推薦給霍金教授品飲。由于普洱有調理身體、降脂通便的作用,霍金也十分鐘愛這款茶?!敖涍^這幾年的實踐經驗,我認為對于被便秘問題困擾的人,用當年的生茶或一兩年的生茶效果最佳?!敝皇悄c胃不好的人士,無論男女都要少喝生茶,并且要注意生茶在飯后喝。


  普洱茶雖有自身茶品的特殊性,但從產品角度來講,相對于其他高檔名優茶,普洱茶的均價其實并不太高。中國茶葉流通協會常務副會長王慶指出,“普洱主要指產在云南境內的大葉種茶,去年云南全省的茶葉總產量為27萬噸,其中普洱茶的產量在12、13萬噸,產量非常充裕?!币虼?,回歸普洱茶的根本,其定位首先只是一種大眾飲品而已。


  從產業發展角度講,小眾的高端普洱收藏市場并不能代表整個普洱茶產業的全貌。未來,普洱茶仍會以大眾市場為主?!叭绻麤]有大眾市場做基礎,整個普洱產業都不會存在。在大眾市場的基礎上,會有一些主打資源及文化牌的高端產品出現?!?p>

  業內人士也提出,普洱茶不應純粹是一種歷史或文化性的東西,也不應該是一種純粹的交易標的物,而首先應該是一種要能夠進入廣大消費者日常品飲之中的茶。其次,普洱茶是一種具有獨特保健功效的茶。由于生產原料及加工工藝的不同,形成了普洱茶與綠茶、烏龍茶、紅茶等其他茶類在內含物及其相應保健特性等方面的不同。第三,普洱茶是一種具有一定收藏價值的茶。普洱茶在適宜的存放條件下,具有逐漸陳化從而口感日佳的特點。


  然而即便如此,普洱茶的收藏價值對茶葉本身來講依然是一種附加價值。收藏的普洱茶,絕大多數還是要進入消費者的日常品飲之中的。更何況,普洱茶的收藏還需要具備一定的條件,如因收藏不當而使茶葉品質不能提高甚至反而降低時,收藏就不但不能增值反而可能貶值了。


  相關鏈接:如何鑒別普洱茶的品質?


  業內人士介紹,茶葉品質鑒評主要看外形和內質兩方面。其中外形包括色澤、形狀、嫩度、凈度和整碎度等方面,而內質則包括湯色、香氣、滋味和葉底等方面。普洱茶品質鑒評,大體也是如此。


  在外形方面,對于普洱緊壓茶而言,要求形狀勻整端正;厚薄一致,松緊適度;棱角整齊,不缺邊少角;模紋清晰,條索整齊緊結;色澤以黑褐、棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花、霉點的普洱茶均為劣質。


  在內質方面,主要考量三個方面。湯色,熟茶湯色應紅濃明亮,切忌湯色暗黑渾濁;生茶湯色應黃亮,切忌湯色渾濁。香氣,不論生茶或熟茶,香氣均要純正無異雜味。香氣的純度,要區別霉味與陳香味。霉味是一種令人不愉快的變質味道。陳香味則是普洱茶在后發酵過程中,多種化學成分在微生物和酶的作用下,形成的新物質產生的一種綜合香氣。有的似桂圓香、紅棗香、檳榔香等,總之是令人愉悅的香氣。滋味,普洱茶的熟茶滋味要醇厚爽滑,生茶滋味應純正、回甘快?;馗适侵覆铚珴舛碳ば圆粡?,茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。


  沖泡普洱茶時,大體需要注意哪些方面?


  普洱茶總體原則宜高溫沖泡,其中普洱茶熟茶、級別較低的普洱茶生茶和普洱茶老茶宜沸水沖泡,級別較高的新普洱茶(嫩度較高的生茶)可用90℃至95℃的礦泉水或純凈水沖泡。


  沖泡普洱茶應合理確定投茶量??捎貌璧俄槻栾?磚、沱)分層處輕輕撬取,按飲茶人數多少決定取茶數量。若2至3人,可取普洱茶8到10克,5人以上可取普洱茶15到20克。此外,沖泡普洱茶應注意泡茶用具的選擇。常用的沖泡用具包括紫砂壺、蓋碗和飄逸杯等。其中,紫砂壺的透氣性和保溫性較好,蓋碗清雅靈便,飄逸杯則輕巧易攜帶。初學者最好選用飄逸杯或蓋碗來沖泡。飄逸杯和蓋碗硬度較好,能客觀公正地顯示茶性;能見度很好,宜于觀看茶湯,鑒其好壞。而要享受普洱茶就可因人而宜,選擇土陶瓷壺或紫砂壺了。  


  另外,在品飲普洱茶前應有溫潤泡處理,即洗茶或醒茶的步驟。將茶葉放入茶壺,然后注入熱水溫潤10秒左右后倒掉——這一過程除可醒茶外,還具有提高茶葉凈度的作用。