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苗嶺五月雨紛菲,干了這碗老酸湯

來源:紫日茶業作者:紫日茶業網址:http://www.339660.tw/
文章附圖

  貴州是一個多民族地區,“天無三日晴”,氣候潮濕,食料不易保存。先民在實踐中創出了酸菜的多種制法,延長了食物的保存時間,逐漸養成了制酸、食酸的習慣。


  酸湯含多種維生素,有8種人體必需的氨基酸和豐富的蛋白質,具有止渴生津,開胃健脾的功能。去貴州山區幾乎家家都有酸壇,少的一兩個,多的幾十個。制酸湯,食酸食已成為貴州地區一大特色!


  苗族酸湯最為著名,其與眾不同的地方是酸香豐富。苗族同胞居住在大山里,山高路遠,制酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯米釀制而成,味型獨特、酸鮮可口,在中式烹調味中很難找到酸湯風味的味型。苗族白酸湯一般是用米湯或淘米水加無葉蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或壇內放置在火塘邊,每天煮飯時把米湯或淘米水放入其中,以后便自然發酵而成。



  黔東南自治州有句名言叫“三天不吃酸,走路打撈躥(音lào cuān,方言,意為走路不穩,東偏西倒)”。酸湯類菜肴,在黔東南自治州各縣市、各民族都很盛行,尤以凱里市區最為典型,故外界統稱為凱里酸湯魚。其實,做酸湯火鍋的酸湯,分苗族白酸湯和侗族紅酸湯兩類?,F已發展成為酸湯系列飲食(如酸湯雞、酸湯鴨、酸湯狗肉、酸湯羊肉、酸湯牛雜、酸湯大魚頭、酸湯豬腳、酸湯大腸、酸湯排骨、酸湯螺螄等)。






  素菜酸湯是這里必不可少的一道菜,散發著清香的米酸湯,各種時令的菜蔬,野蔥,木姜子,嗯!再干一碗老酸湯......